Matcha ist hochwertiger, pulverisierter Grüner Tee der höchsten Qualitätsstufe und zählt zu den ältesten Teesorten Japans. Hier wird er bereits seit über 800 Jahren von Zen-buddhistischen Mönchen zur Meditation verwendet. Matcha Teeblätter werden während des Wachstums beschattet, die frisch getrockneten Blätter nach der Ernte in Granit-Steinmühlen langsam zu einem feinen, jadegrünen Pulver vermahlen.
Die Herstellung von Matcha folgt völlig entgegengesetzten Prinzipien: Auf Teeplantagen, auf denen Teepflanzen für Matcha Tee stehen, werden die Teepflanzen beschattet.Das Ziel der Technik ist es, den Tee milder zu machen und ihm etwas von der Herbe zu nehmen: Die Pflanzen produzieren mehr Chlorophyll und mehr Theanin, was den Tee süßer schmecken lässt. Außerdem enthält der beschattete Tee mehr Koffein, aber dafür weniger Gerbstoffe.
Für den Matcha ernten die Pflücker nur die obersten beiden Blätter und die dazwischenliegende Knospe (two leaves and a bud). Dieser Vorgang geschieht während der ersten Ernteperiode im Mai. Hochwertige Qualitätstees werden ausschließlich sorgfältig per Hand gepflückt und dann maschinell weiterverarbeitet.
Im Gegensatz zur herkömmlichen Grünteeherstellung entfällt das Rollen der Teeblätter. Für die Matcha Herstellung werden die Teeblätter in Netzen mit speziellen Heißluftgebläsen in die Luft gewirbelt. Dies trocknet die Außenseite der Blätter aus.Im Anschluss trocknet der Tee in einem Backsteinofen bis auf einen Feuchtigkeitsgehalt von unter fünf Prozent.
Die letzte Stufe der Produktion findet in der Fabrik statt, in der unser Tencha Tee mit handgefertigten Granitsteinmühlen zu besonders feinen Matcha gemahlen wird. Eine Steinmühle mahlt in einer Stunde durchschnittlich 35-40g Tee, das entspricht in etwa 26 Flaschen von unseren prämierten Matcha Limonaden.
